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纳尼?鳗鱼就快要被人类吃灭绝了?

然而,这则消息一出,还是引起了全世界媒体和百万网友的关注。不为别的, 只因为它太美味了!

想要将两者完美融合,难度可不小。在日本“鳗鱼界”流传着这样一句俗语:“ 串打ち三年、割き八年、焼き一生”。

不过 可食用的鳗鱼品种其实有很多,比如:花鳗、黑尔鳗、菲律宾鳗和美洲鳗等“异种鳗”可供食用。 只要未来合理分配捕捞数量,这些异种鳗并不会出现严重的濒危问题。

然而,日本鳗越来越少,想到可能再也吃不到了,真的让人越发恐慌啊!!

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导致鳗鱼数量减少甚至灭绝的 原因是多种多样的:过度捕捞是最大因素,生态环境的破坏也不容小觑。所以这件事情其实是全人类的锅,不能光扣在吃货的头上。

其实“ 极度缺鳗” 的情况早不是新鲜事啦! 早在2014年被过度捕捞的日本鳗,就已上了国际自然保护联盟的濒危物种名录。

一个出色的鳗鱼料理,除了精湛的刀功,对烧制火候的拿捏之外,最重要的就是食材本身的选择。日本一直都是鳗鱼消费大国,鳗鱼消费量占到全球总消费量的70%以上。

翻译过来就是:学习穿串要三年,学习宰杀处理要八年,学习烤鳗鱼要用一生时间。日本有好多老店,倾尽一生时间甚至传承几代,只为了这一道美食。

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最近,根据日本媒体新闻报道称,“濒危物种日本鳗的鳗苗本季遭遇极度严重的鱼荒,日本国内外的捕获量只有去年同期的约1%”。

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在日本,鳗鱼与寿司、天妇罗并称为“江户之味”。正月吃杂煮、夏季吃鳗鱼、秋天吃甘栗......这些食材构成了日本人对待季节变迁的生活仪式感。

真的没有办法了吗?

鳗鱼做法大不同

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日本关东地区,鳗鱼一般是从背部入手料理,而且因为关东地区的鳗鱼油脂更加肥厚,所以厨师会选择先在火上烤、再蒸,最后浸入酱汁再烤去腥味和油脂。

说起美味的鳗鱼饭,就不禁想起日剧《孤独的美食家》中五郎与鳗鱼饭邂逅的场景,沾满了酱汁的鳗鱼,在炭火上烤得滋滋作响,让人垂涎三尺。

鳗鱼要肉质细腻,鲜嫩且肥而不腻,搭配的米饭必须香软可口,酱汁要恰到好处,不会掩盖米饭和鳗鱼本身的味道。

虽然叫日本鳗,但它并不是日本独有的。中国的长江流域和沿海都可以捕捞到,东南亚、菲律宾也都有。

首先,在日料店吃到的,或是菜市场买到的新鲜鳗鱼,大多数都属于日本鳗。

在关东地区与关西地区

当然,遭殃的也不仅仅是日本鳗。日本鳗的“ 亲戚们”,美洲鳗在 2014 年下半年也进入濒危目录内,欧洲鳗则直接进入「极危物种」的名单内。

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肥美的鳗鱼饭真的会告别餐桌了?

日本关西地区,鳗鱼一般是从腹部入手料理,去除内脏后用铁签串起,涂上酱汁直接烤制。相比关东流派会有明显的炭烧味,外皮更加焦脆。

你喜欢吃鳗鱼吗?

原标题:纳尼?鳗鱼就快要被人类吃灭绝了?

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现在,我们还无法判断与日本鳗在餐桌上相见的机会还能有多少?但我们可以努力做到保护海洋生态环境和抑制过度捕捞。否则吃到鲜嫩、肥美的烤鳗鱼的机会将越来越少......

一碗美味的鳗鱼饭有啥讲究呢?

日本鳗真的快灭绝了吗?

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